Glutenfreie Haferflocken: Ist Hafer wirklich glutenfrei?
Sind Hafer und Haferflocken glutenfrei? Hafer enthält kein Gluten, ist aber oft kontaminiert. Warum nur zertifizierte glutenfreie Haferflocken sicher sind.
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Welcher Alkohol ist glutenfrei? Wein, Sekt, Spirituosen und Liköre im Überblick
Wein, Sekt und Destillate sind von Natur aus glutenfrei – sogar Wodka aus Weizen. Warum das so ist und wo bei Likören und Mischgetränken Vorsicht gilt.
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Buchweizen, Quinoa und Amaranth: Die glutenfreien Pseudogetreide im Vergleich
Buchweizen, Quinoa und Amaranth sind von Natur aus glutenfrei und nährstoffreich. Was sie unterscheidet, wie sie in der Küche gelingen und worauf zu achten ist.
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Süßstoffe und Zuckeralkohole: glutenfrei – aber nicht immer bekömmlich
Süßstoffe und Zuckeralkohole sind glutenfrei – doch Polyole wie Sorbit und Xylit sind FODMAPs und können den Darm reizen. Was bei Zöliakie und Reizdarm zählt.
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Glutenfreie Weizenstärke: Ein Widerspruch? Was dahintersteckt
Weizenstärke kann glutenfrei sein – wenn sie hochrein aufgereinigt ist (unter 20 ppm). Was Studien zur Verträglichkeit für Menschen mit Zöliakie zeigen.
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Glutenfreies Bier: Was wirklich drinsteckt – und worauf du achten solltest
Bier aus glutenfreien Rohstoffen oder enzymatisch entglutet? Warum die Messmethode entscheidet und welches glutenfreie Bier für Zöliakie sicherer ist.
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Ist Dinkel glutenfrei? Dinkel, Emmer & Einkorn bei Zöliakie
Dinkel, Emmer, Einkorn und Kamut gelten als bekömmlich – enthalten aber alle Gluten und sind bei Zöliakie tabu. Was die Wissenschaft zu Urgetreide sagt.
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Malz und Malzextrakt: Warum sie bei Zöliakie ein Thema sind
Malz steckt in Bier, Cornflakes und Schokolade – und enthält durch Gerste meist Gluten. Was Malzextrakt für Menschen mit Zöliakie bedeutet.
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Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen: Warum sie trotzdem glutenfrei sind
Glukosesirup, Maltodextrin und Dextrose aus Weizen sind von der Allergenkennzeichnung ausgenommen – weil sie unter 20 ppm Gluten liegen. Die Hintergründe.
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Tapiokastärke: Verwendung, Eigenschaften & glutenfreies Backen
Tapiokastärke ist glutenfrei und ein hervorragendes Bindemittel. Wie man sie verwendet, wofür sie sich eignet und was sie von anderen Stärken unterscheidet.
