Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen: Warum sie trotzdem glutenfrei sind
Glukosesirup, Maltodextrin und Dextrose aus Weizen sind von der Allergenkennzeichnung ausgenommen – weil sie unter 20 ppm Gluten liegen. Die Hintergründe.
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Fruktoseintoleranz: Wenn Fruchtzucker Probleme macht
Fruktoseintoleranz (Fruktosemalabsorption) ist weit verbreitet und meist harmlos – anders als die seltene, gefährliche hereditäre Form. Was den Unterschied ausmacht.
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FODMAPs verständlich erklärt: Was hinter dem Reizdarm-Konzept steckt
FODMAPs sind bestimmte Kohlenhydrate, die bei Reizdarm Beschwerden auslösen können. Was das Akronym bedeutet, welche Lebensmittel dazugehören und wie die Low-FODMAP-Diät funktioniert.
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Glutenfrei-Erstattung in Europa: Wo Betroffene Unterstützung bekommen – und wo nicht
Italien zahlt monatliche Gutscheine, Frankreich erstattet anteilig – Deutschland gar nichts. Der große Vergleich der staatlichen Unterstützung für Zöliakie in Europa.
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Dermatitis herpetiformis: Die Hautform der Zöliakie
Dermatitis herpetiformis ist die Hautmanifestation der Zöliakie – stark juckende Bläschen an Ellbogen, Knien und Gesäß. Wie sie diagnostiziert wird und warum glutenfreie Ernährung die Basis ist.
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Das Crossed-Grain-Symbol: Was die durchgestrichene Ähre garantiert
Die durchgestrichene Ähre (Crossed-Grain-Symbol) steht für unabhängig geprüfte Glutenfreiheit. Was das Siegel garantiert und wie es sich vom EU-Label unterscheidet.
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Zöliakie und Gluten: Warum Weizen den Darm angreift
Warum ist Weizen bei Zöliakie tabu? Wie Gluten aus Weizen den Darm angreift, was im Körper passiert und welche Getreide ebenfalls betroffen sind.
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Teffmehl: Das eisenreiche Pseudogetreide aus Äthiopien und seine Verwendung
Teffmehl ist ein eisenreiches, glutenfreies Pseudogetreide aus Äthiopien. Nährwerte, Backeigenschaften und wie man es in der Küche einsetzt.
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Tapiokastärke: Verwendung, Eigenschaften & glutenfreies Backen
Tapiokastärke ist glutenfrei und ein hervorragendes Bindemittel. Wie man sie verwendet, wofür sie sich eignet und was sie von anderen Stärken unterscheidet.
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Reismehl: Die neutrale Basis für glutenfreie Mehlmischungen
Reismehl ist die neutrale, glutenfreie Basis vieler Mehlmischungen. Eigenschaften, Verwendung und warum es beim glutenfreien Backen so beliebt ist.
